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黑茶知识
安化黑茶渥堆技术
作者:湘丰茶小黑 时间:2013-11-30 来源:原创

安化黑茶渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序。黑茶渥堆应有适宜的条件,黑茶渥堆要在背窗、洁净的地面,避免阳光直射,室温在25℃以上,相对湿度保持在85%左右。初揉后的茶坯,不经解决立即堆积起来,堆高约1米左右,上面加盖湿布、蓑衣等物,以保温保湿。渥堆过程中要进行一次翻堆,以利渥均匀。堆积24小时左右时,茶坯表面出现水珠,叶色由暗绿变为黄褐,带有酒糟气或酸辣气味,手伸入茶堆感觉发热,茶团粘性变小,一打即散,即为渥堆适度。

 

安化黑茶渥堆(即发酵),主要是在酵母菌等微生物的参与下,使茶叶中的大分子化合分解和裂变,通过自身代谢分泌有益于茶叶品质的小分子化合物,实现茶味协调,汤色转深等一系列变化。渥堆应选择背窗、洁净地面,避免阳光直射,堆高约60~100厘米,上盖湿布等物,借以保温。如果气温高,叶温上升过快,可在渥堆过程中翻拌一次,以防烧坏茶坯。当叶色已变黄褐,青气消除,发出甜酒糟香气,手伸入堆内,感觉发热,茶堆表层出现水珠,叶片黏性不大,对光透视呈竹青色而透明即为渥堆适度。

 

安化黑茶是“黑金”

日本研究茯砖茶的专家从茯砖茶中提取物质制成的保健品,售价超过黄金,因此有“黄金铂金不如黑金”之说。世界上不少学者,希望在冠突散囊菌上拿诺贝尔奖。茯茶的“发花”工艺已被列入国家机密,早些年日本人、韩国人窃取其技术未果。

 

安化黑茶的好处 

1.科学研究证明,黑茶有较强的抑制肺癌肝癌的功能;

2.所有黑茶都有减脂肪的效果,安化黑茶效果更明显:

3.黑茶促使胆固醇降低;

4.黑茶促使TGD甘油脂降低;

5.促使CDC蛋白质降低。

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