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茶叶百科
品茶的那些术语,你知道的有几个?
作者:湘丰茶小红 时间:2013-12-13 来源:原创

01、茶性:

指口腔的刺激感。包括香和苦涩度,常用“强、弱”来形容

02、茶质:

指口感上的丰富程度。常用“厚、薄、重、淡”来表达

03、香气:

鲜叶在制作工艺中产生,分为扬、平、沉等

04、苦、涩:

苦是一种味道,涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生,涩是口腔中细嫩组织收敛的表现

05、回甘:

指苦味在口中转化消失过程中产生的甜

06、生津:

指两颊、舌面、舌底、有唾液不断的涌出

07、收敛性:

品茶后,舌面和口腔四周出现的紧绷感,多为涩感的表现

08、甘韵、甜质: 

是甘于甜的表达方式

09、水性:

指茶汤带给口腔的每种不同的感觉,如滑、化、活、砂、厚、薄、利

10、层次感:

指口感表现出的先后顺序。茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉

 

11、喉韵:

品茶后,茶汤带给喉咙的感觉,如甘、润、锁喉

12、饱满:

指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感

13、烟熏味:

由人工烘焙时产生,并非指不好的气味,有火香味,随时间陈化,会挥发转化而产生其它香味

14、果酸味:

品茶汤时带有鲜味,像新鲜的酸果味

15、酸味:

在揉捻后未晒干,压制时所含水分过高而产生

16、水味:

冲泡或储藏不当产生所产生的茶水分离现象

17、青味:

杀青温度不够或时间不足而产生,严重时会有“青腥味”

18、锁喉:

品茶后,咽喉过于干燥,吞咽困难、紧缩发痒等不适感

19、茶气:

是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现,常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等

20、陈韵:

经岁月陈化而产生的韵味,常在有一定年份的旧茶中易感到

21、茶水分离:

茶汤入喉,嘴里留的不是茶味,而是水气

22、入口即化:

茶汤入口,不用有意识的吞咽,自然入喉

23、爽朗:

经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后,口腔爽朗,牙齿有清晰感

24、舌底鸣泉:

生津的最高境界,重点在“鸣”字,接连不断之意

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